Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Эй!

Новая книга, дорогие читатели


После перерыва длиной почти 85 лет вновь вышла на русском языке книга о последней экспедиции Руала Амундсена. Это дневник-отчёт трансполярного перелёта на дирижабле Norge, который состоялся в мае 1926 года. Компанию великому норвежцу составили американский спонсор Линкольн Элсуорт и итальянец Умберто Нобиле, воздухоплаватель и создатель дирижабля.

Аэронавтам понадобилось 72 часа, чтобы пересечь Северный Ледовитый океан от Шпицбергена до Аляски. Выяснилось, что на макушке планеты нет ни открытого моря с огромным вулканом посередине, ни гигантской дыры, ведущей внутрь пустотелого земного шара, а между полюсом и северным побережьем Америки путешественники не обнаружили мифической Земли Харриса. За эти трое суток Арктика лишилась нескольких загадок и... части таинственного очарования.

Большая вступительная статья рассказывает о мало- и вовсе неизвестных фактах истории арктического воздухоплавания, а также о скрытых пружинах, заставивших Амундсена бросить шхуну "Мод" и лихорадочно спешить, предпринимая рискованные попытки выполнить трансполярный перелёт. Возможно, впервые на русском языке речь идёт о том, как арктическая экспедиция оказалась в заложниках у большой политики, и почему смертельно рассорились великий путешественник и выдающийся инженер-аэронавт – Амундсен и Нобиле.

Налетаем, покупаем (в честь Дня полярника до 31 мая серьёзные скидки и льготы по доставке). Тираж весьма ограничен. Картинка = ссылка, ведущая в интернет-магазин достопочтенного издательства "Паулсен".





[Про предыдущую книжку: Девятьсот часов неба. Неизвестная история дирижабля «СССР-В6» (она, увы, распродана)]

Про предыдущую книжку: "Девятьсот часов неба. Неизвестная история дирижабля «СССР-В6»" (она, увы, распродана).

Содержание и именной указатель книги дают представление о хронологических и предметных рамках повествования.


cover_900h_mini — копия














Ahabal

Бифштекс по-татарски. Вот оно что


Владимир Солоухин. Сборник рассказов "Олепинские пруды" (1973).

Какое диво дивное было советскому человеку вот это всё: включённый в цену номера завтрак, чай из пакетиков, выбор вина, официанты почётным караулом... Другая планета.


Collapse )

Ahabal

Хрючево хрючить: всем всё нравится


А какие были ожидания в восьмидесятые-девяностые, когда всё только начиналось! Нарождающийся наш частный общепит, отечественный хлебосольный сервис вместо опостылевших совковых жрален, где шницель в трёхдневной щетине, кофе-компот с мухой и липкие столы.

Думалось, всё будет теперь по-другому. Ну пусть не всё: пусть хоть что-нибудь, хоть где-то будет иначе, лучше. И оно начинало быть! Первые частные кафе, рестораны. Сначала неуклюже, по-неумейски, но мы радовались, надеялись, и были готовы ждать, и многое им прощали. Мы и сами не очень-то разбирались, что да как, каковы по-настоящему должны быть сервировка, подача, посуда и прочее. Это потом уж поездили, посмотрели. А тогда понимали: дело новое, невиданное, научиться им негде, дайте времечко – насобачатся и будут, как в Европе.

Они учились, косячили, а мы их воспитывали, ласково их просвещали, препирались, скандалили, судились.

Но вот уж тридцать лет позади, а никто так и не насобачился. Потому что незачем: народ же хавает. Сперва десерт, потом компот, следом борщ. Никого не смущает.


Безымянный


Я, как только слышу про "подачу по готовности", встаю и ухожу без разговоров. "Подача по готовности" в ресторане – это как если хирург входит в операционную, почёсывая голыми руками жопу. По готовности свиньям в лохань валят.

Но народу норм. Народ искренне не понимает: а чо этот придурошный вскочил и убежал?! Всем же всё принесли в конце концов! Остывшее, размокшее, засохшее, но всё на месте. Все жрут и хвалят: ай как вкусно! И дети их будут жрать.

Нам-то, наивным, казалось, что вот вымрет совок, народится молодёжь – свободная, просвещённая, знающая мир. И создаст квалифицированный спрос, и высунется рука рынка, и сделает всё, как надо. Ага, щас. По готовности.

Ahabal

Читаем стихи, друзья мои


«после завтрака…»


после завтрака
ждали обед
после обеда —
ужин
и вдруг из москвы
приходит пакет
затянуть пояса
потуже

мы их конечно
затянули
некоторые даже
до синевы
затянули и сидим
на пластмассовых стульях
развернутых
в сторону москвы

а в той стороне
красная ложка
опускается
в заката желе
такая красота
что даже вареная кошка
в горло не лезет
не говоря уже о золе


Александр Самойлов

Ahabal

Нет, я не могу удержаться: "Жареным пельменям подходит также зинфандель"


Беззастенчиво ворую чужой текст цитирую со ссылкой на источник.

Я не знаком с Владой Лесниченко и вообще впервые слышу это имя. Но уверен, что она – большущая умница и достойнейший человек. Влада не делает вид, будто пельмени – пища людей подлого звания, совков и ваты. Быть может, в душе своей она так и считает, но виду не подаёт. Она знает, что народ любил, любит и будет любить пельмени, а значит задача сомелье – помочь вкусно их запить. Влада – ум-на. Ма-ма мы-ла ра-му.

А ещё она выделила в отдельный тип пельмени «Останкинские». Ага, те самые, в хрестоматийных пачках. Вла-да ум-на вдвой-не.

Какое вино подходит под пельмени

ОТВЕЧАЕТ СОМЕЛЬЕ ВЛАДА ЛЕСНИЧЕНКО

ef2d668170714593b09cf6ee5e7b7bdc


Пельмени и вино — звучит дико. Но ровно до тех пор, пока не начнешь раскладывать пельмени на составляющие. И тогда окажется, что помимо водки, которая на самом деле напрочь затмевает собой вкусы начинки, к ним отлично подойдет венгерский токай — если это пельмени с грибами, или мозельский рислинг — если это пельмени с щукой или другой речной рыбой, отдающей тиной, или бургонь шардоне, кислотность которого уймет сладость пельменей со свининой .

Примерно так же обстоят дела и с родственниками пельменей — десертные вареники с вишней требуют розовых вин, полупрозрачный дим-сам с креветкой ждет бокала игристого, а духовитые манты из баранины легко успокоить красным вином блауфранкиш из Центральной Европы, жители которой едят ягнятину с не меньшим удовольствием.

Подробности — в рассказе сомелье Влады Лесниченко, автора винных карт многих московских ресторанов.



Пельмени



Жареные пельмени

У жареного пельменя есть золотистая корочка, и это, практически, тостированный хлеб с душистым дополнением и выпирающим вкусом масла. Тонкое белое вино к жареным пельменям брать нельзя — жареное масло, жареное тесто и духовитая начинка его напрочь убьют. Сюда надо вина как минимум выдержанные на осадке и, скорее всего, в бочке — обязательно с плотным телом. Осадок придает вину сливочно-ореховые тона, которые хорошо будут сочетаться с жареным.

К жареным пельменям хорошо подойдет оранжевое вино с нотами копчености, у которого была продолжительная мацерация на кожице. Это грузинское вино ркацители и оранжевые вина из Фриули, которые делают из винограда риболла-джалла, пино-гриджио и пино-бьянко.

Жареным пельменям подходит также зинфандель. Он сладкий и в то же время пряный, а мы любим пряность в пельменях. Еще подойдет пинотаж с его сладко-пряными нотами и красностоп, выдержанный в стали.


Пельмени с говядиной

Пельмени с говядиной — это сухое не очень ароматное мясо, но, скорее всего, приготовленное с перцем и луком. К таким пельменям надо брать молодое каберне-совиньон. Это вам не каберне в возрасте — приглушенное или элегантное. Это молодое вино, которое бросается смородиной и перцем и прямо выпрыгивает из бокала.


Пельмени со свининой и говядиной

Прекрасные пельмени, в которых соблюден баланс, — и сладость свинины, и сухость говядины, все в них уравновешено. К таким было бы классно взять немецкий шпетбургундер, это пино-нуар. Но веселее всего подавать к таким пельменям вилляжное южнобургундское гамэ из Божоле, особенно если оно из Моргона или Флери. У гамэ есть земляные нотки, которые прекрасно сработаются со специями, и есть ягодные нотки, которые и свинину поддержат, и говядину украсят. А еще в гамэ есть цветочные ноты, которые помогут скучному пельменному тесту ожить.

Прекрасно к таким пельменям из свинины и говядины подойдет менсия — сочное вино с тонами вишни. А еще хорошо взять очень молодое неббиоло из северного Пьемонта — ягодное, цветочное, свежее.


Пельмени с бараниной

С бараниной надо пить кьянти, ну и вообще санджовезе, из которого кьянти делают. Баранине, с одной стороны, нужна кислотность, а с другой стороны, чтобы вино было характерным и смогло победить бараний дух и в то же время с ним сработалось. Можно взять и австралийский шираз каких-нибудь органиков, которые пытаются делать вино по-европейски, в облегченном виде.


Пельмени со свининой

Свинина — жирное сладкое мясо, а значит, нам нужен сорт винограда, который при выдержке дает сливочность во вкусе, и, скорее всего, это будет опять пино-блан. Подойдет и херес мансанилья, у которого классная кислотность с ароматом ромашки, и он не очень сладкий. А еще можно выбрать хорошего производителя бургонь шардоне, например того, чей виноградник находится на границе с Мерсо. Белая бургонь с телом и кислотностью очень хорошо сложится со свининой.


Пельмени с рыбой

К пельменям с речной рыбой — щукой, судаком и осетриной — однозначно нужен рислинг, который прекрасно работает с речной рыбой, это будет огонь. Причем конкретно мозельский рислинг. И особенно игристые зекты на рислинге. Там есть и медовая сладострастность, и свежесть, и тропические фрукты, и щепотка минералов. Это все украсит тона тины и подчеркнет достоинства речной рыбы, у которой есть интересная сладость, часто тиной перебиваемая. К пельменям с белой морской рыбой хорошо пойдет совиньон блан, выдержанный в дубовой бочке. К пельменям с лососем тоже подходит совиньон, а еще все, что мы советовали к свинине.


Пельмени с птицей

Сюда смело можно брать любые спокойные белые вина, молодые, без выдержки — шардоне, пино блан и грюнер Вельтлинер.


Пельмени «Останкинские»

Ой, ну к ним херес. Высокий градус алкоголя поможет примириться с серым цветом пельменей и с серыми буднями. Причем лучше выбрать очень нарядную тонкую дижестивную рюмку на длинной ножке.



Гедза


Гедза, даже если они сильно пожарены, сделаны из тонкого рисового теста, которое нежнее пельменного. Начинка там часто бывает свиная, перемешанная с морепродуктами. Поэтому алкоголь тут нужен нежнее, чем для пельменей. Думаю, что сюда подойдет галисийский альбариньо с длительной мацерацией на кожице и выдержкой на дрожжевом осадке. У него хорошая кислотность и орехово-сливочные нотки, которые с гедза здорово сложатся.

Еще к гедза подойдут натуральные белые вина — низкоградусные и тонкие, несмотря на свой яркий, иногда диковатый вкус. Духовитые славянские пельмени к ним бы не подошли, а тонкие гедза — в самый раз. Особенно если они пожарены на кунжутном масле.

Сюда бы еще хорошо взять рислинг, выдержанный в оранжевом стиле. Но не чистый, а в смеси с грюнером и пино-бланом, так могут делать австрийцы. С жареными гедза будет очень классно.



Кундюмы с грибами


К кундюмам надо заказывать рислинг, потому что он прекрасно работает с грибами, это всем известно. Это один из лучших сортов, который ложится на грибы. Наши предки — не дураки, они для царских столов первым делом привезли из-за границы сладкие рислинг и токай, а еще шампанское, которое гусары научились сабрировать, и потом обучили этому весь мир.

Венгерские сорта фурминт и харшлевелю, из которых делают токай, когда они сделаны сухо и выдержаны долго, будут очень круто сочетаться со всеми русскими пирогами, особенно если это пироги с грибами. А в кундюмах, как и в пирогах, есть и тесто, и грибы. Это будет чума. Грибной тон есть в составе аромата самого токая.



Хинкали


Ну это уже все давно за нас придумано — ркацители или саперави. Но только чтобы саперави было совсем молодое, из кувшина. А еще хорошо подойдет гамэ карбонической мацерации, от виноделов новой волны, поддерживающих традиции, а не фестиваль Beaujolais nouveau. У карбонических гамэ смешной банановый вкус, но хорошая кислотность и яркая ароматика.



Равиоли


В Италии прекрасно развито виноделие, давайте не будем хамить и из итальянских вин и выберем. Равиоли с рыбой давайте есть с прекрасным итальянским вино гави, сделанном на сорте кортезе.

Если у нас сладкие равиоли с тыквой, то к ним хорошо подойдет соаве, гарганега, требьяно или верментино. Лигурийское верментино, кстати, хорошо подойдет и к рыбным равиоли — оно минеральное, ароматное и с очень хорошей кислотностью. Лигурийское вино делается на террасах над морем, и там есть соленая йодистая нотка, которая будет очень хорошо работать с рыбой. А если это равиоли, крашенные каракатицей, то совсем огонь.

Равиоли со шпинатом — это совиньон, без вопросов. У совиньона есть травянистая овощная нотка, запах листа смородины и ботвы летнего помидора. Вот это все отлично подойдет. Стоп! Мы же про Италию. Тогда это будет пьемонтский арнеис.



Вареники


Вареники с вишней вкусно есть с прованским розе — высокоалкогольным и немножечко кусачим вином. В нем есть нужные нам для вишневых вареников ягодно-фруктовые ноты. Но лучше не прованское вино вести сюда, а наоборот — вареники отвезти в Ниццу, потому что прованское вино там звучит лучше, чем у нас. А еще с вишневыми варениками хорошо пойдет тавель и тосканское розе на санджовезе.

Вареникам с творогом подойдет сливочное игристое с невысокой кислотностью. А еще я бы по утрам пила с творожными варениками петнаты. У этого вина первичная ферментация заснула и проснулась в бутылке. Отсюда невысокий спирт и непереработанная сладость.

Вареники с картошкой — это молодые красные вина или жирные белые. Шардоне и пино-блан в дубе, легкие гаме и пино-нуары — не те, которые попадают в справочники, а ежедневные.



Манты


Если манты сделаны из баранины, то к ним очень хорошо подойдет блауфранкиш — у него тугой стержень, там вроде чувствуются черные ягоды и вишня немного есть, но в то же время ощущаются классные специи. А вообще сюда подходят все те же вина, которые сочетаются с мясными пельменями.



Дим-самы


О, это шампанское. Я бы стояла с бокалом шампанского и ела дим-самы. Дим-сам — это же тонкое рисовое тесто. Оно не вареное, оно испугавшееся, оно все рвется, как только на него посмотришь, начинка его еще дышит — мы же этого добиваемся, когда готовим дим-самы? И когда они правильно сделаны, то это обалденный фингер-фуд: бокал, дим-сам, стоишь и ждешь, когда принесут следующий.

Если дим-самы приготовлены с креветками, то пусть это будет шампанское на трех сортах винограда или молодой блан де блан. А если это мясной дим-сам, то, наверное, тогда я бы взяла шампанское на пино-нуаре, какой-нибудь блан де нуар.

Хорошо к дим-самам подойдет креман да и вообще розовое игристое. Подойдет кава. А если не хочется кавы, а хочется сухого, то тогда надо брать шарелло, тот сорт, на котором зиждется кава, который дает ей кислотность и потенциал к выдержке. Да и потом это один из самых замечательных испанских белых сортов, который во все мире набирает обороты, а у нас пока еще не очень. Дим-самы с шарелло, сделанном в биостиле, — это круто.
Ahabal

Святые двадцатые настали


Окорок в галстухе с печальными глазами "раскритиковал" губернаторов.

Полицейский раскритиковал убийцу за нехорошее поведение. Сталин раскритиковал Гитлера за Вязьму и Ржев.

Срам какой-то. Довертикалились. Федеральное правительство (и вообще всю власть) так долго зачищали от сколько-нибудь самостоятельных людей, что оно в какой-то момент взяло и окончательно испарилось. Правительства больше нет. Власти больше нет. Только менты, вяжущие Иисуса на Патриарших. А в Кремле тлен и труха.


Opera Снимок_2020-04-06_220350_tass.ru


Губернаторы, особенно которые равнее других, срать хотели на критику. Срать демонстративно: в канале Телеграм, который совсем недавно федеральная "власть" блокировала, блокировала, да не выблокировала. Ты кто такой, окорок?! Сиди и не возникай там!


Opera Снимок_2020-04-06_220103_yandex.ru


Закономерно. Конец близок.

Ahabal

Ещё долбонавт, ещё, ещё... Из-за них мы и вымрем


Кофе надо купить – сил нет. Дома растворимого бросить в чашку – западло.

"Первый день новой жизни"? Новая жизнь уже месяц как настала, дебил.

Старый, лысый – в группе риска. Но прётся и прётся, ишак. Собственно, проблема эпидемии в таких вот людях.


Opera Снимок_2020-03-29_033404_www.livejournal.com

Ahabal

Ещё бокалов жажда просит! Залить! Горячий жир котлет!


Но уж бокалов больше нет.

Зато есть суп. Фасолевый на говяжьих рёбрышках с солёным огурцом и кинзой. А это к нему такая ароматическая добавка, вроде вегетты или кубика-магги, но только это запечённая баранина, некрупно нарезанная.


IMG_4245++


Collapse )

Мечта гастрономического самоубийцы. Потому что остановиться нельзя, невозможно.

...Пока какой-то там брегет
Не прозвонит ему обед.


Добрых вам обедов и хорошего аппетита в наступившем году, дорогие товарищи!

P. S. Бараний жир исключительно вкусен и полезен: это я вам как монгол монголам. Армия Чингисхана питалась одним лишь бараньим курдюком, завоевала полмира и исчезла неизвестно куда. Сухарики – это уже моя самодеятельность. В первоначальный замысел не входили. Эксцесс едока.

Ahabal

Что это, гляжу, повеяло гущей народной?!


Чутьё не обмануло: то ж нашенское долгопское телевиденье, всё в нём родное, знакомое! Кухня-шестиметровка, дивчина пэтэушного вида, а главное – рецепты. Золото, а не рецептики! Салат из блинчиков с печёнкою, что-то там ещё, а в конце главный козырь: свинина в сметане да под сырной шубой!

Ай спасибо, родные! Правду говорят: Новый год – время чудес. Я будто в девяностых побывал, на Московском вентиляторном заводе, с Лёней Голубковым пообщался, спиртику-роялю хлебнул, анклбэнсом закушал. Вы уж там храните традиции, не подводите старика!


94608E72-F473-454E-B872-DD77968C2540


E304B782-7A68-44D9-BD45-6D0C21BBE6F0


AF1A3797-1C0A-473C-A9D3-BDF5D955E5C4